Le ricette di mamma Pina e suoi consigli di cucina

Le ricette di mamma Pina

Tra i consigli e le ricette puoi scoprir le predilette e tra il gusto ed il diletto puoi filar tranquillo a letto…

Le ricette di mamma Pina le puoi consultare ogni momento, che sia sera o mattina… puoi trovarle anche di notte se le ore son più ghiotte. Puoi trovare i suoi consigli, quelli tramandati ai figli. Puoi scoprire nel suo mondo la cucina a tuttotondo e con gusto e con amore puoi passar qui delle ore…

Cucina, cucina, da anni mamma Pina, con le uova e la zucchina lei ti crea una frittatina
Acqua, erbette e una gallina lei ti fa una minestrina, tre formaggi e la fontina una gran pastasciuttina
Pizza, pane e focaccina, crema dolce e crostatina, o mia cara mamma Pina che mi dai una ricettina?
Quando l’ora s’avvicina in cucina s’incammina e con l’acqua e la farina fa una bella pagnottina…

Questo è il sito che cercavi anche tu che cucinavi tra riviste e la TV che non ti accontentan più
Questo è un luogo differente, fa mangiar tutta la gente, non c’è niente di artefatto qui c’è solo un grande piatto
Questo è un tavolo imbandito e ti leccherai ogni dito ogni piatto che farai tu per sempre lo amerai
Questo sito è per la gente che non segue la corrente ma che ama in ogni cosa la semplicità gustosa.

Patrizia Pisano

Le ricette di mamma Pina

L’idea di questo sito è nata diversi anni fa, nel 2004. È nata un po’ per gioco e un po’ come una sfida.
Mamma Pina ha sempre amato la cucina. Abbiamo ricordi lontani della sua cura, del modo con cui preparava ogni cosa anche nei giorni normali, quando si andava a scuola e poi si facevano i compiti. Ogni piatto, anche il più semplice come la pasta al pomodoro, diventava una pietanza importante, da servire in tavola dentro un piatto da portata, quello giusto.

Cucinare per gli altri, preparare piatti appetitosi, caserecci, semplici o un po’ più complessi, era un suo vero talento. Anche prima del sito, mamma Pina, era un punto di riferimento per amici e parenti. La sua cucina era già apprezzata da chi aveva avuto il piacere di conoscerla.

Per questo, abbiamo pensato di dedicarle un sito internet.
Ci siamo detti: “perché non farla conoscere a molte più persone?”. Vista la sua generosità e la voglia di trasmettere la sua esperienza anche agli altri, abbiamo pensato che un mezzo come internet fosse lo strumento migliore per condividere questa passione.

Così, nel 2004 creammo il sito www.mammapina.it che si affacciò sul web per la prima volta. Voleva essere semplicemente un luogo virtuale dove poter trovare idee e spunti per chi ama la cucina o per chi vuole imparare a cucinare e ha bisogno di spiegazioni più dettagliate e di piatti realistici e casalinghi da poter preparare senza troppi problemi.

Così diventò un punto di riferimento ma nel giro di qualche anno diventò anche uno dei siti di cucina più seguiti della rete. I visitatori si moltiplicarono e gli amici di mamma Pina, iscritti al sito, diventarono sempre di più.
Mamma Pina, nel tempo, rimase sempre la stessa, continuò con i suoi piatti, con le sue buone ricette e con i suoi buoni e generosi consigli. E poi il resto…

Purtroppo mamma Pina, la nostra mamma, dal 13 Dicembre 2019 non c’è più ma noi vogliamo continuare a tenere vivo questo sito/blog, di cui Lei andava molto fiera. Questo luogo virtuale rappresenta una parte del suo mondo, della sua vita, del suo essere presente con noi e con gli altri, anche con chi non la conosceva. E noi non vogliamo farne a meno.

I figli… Pat & Sal

Intervista a mamma Pina

Un po’ di anni fa ci venne in mente di farle un’intervista per accontentare chi la seguiva e aspettava la sua ricetta settimanale: ‘la ricetta sana della settimana’.

Mamma Pina, per te è importante la preparazione del piatto?

Lo dico sempre, citando il famoso proverbio che “anche l’occhio vuole la sua parte”…
Preparare un buon piatto e portarlo in tavola nel tegame o “buttato” senza cura su un qualsiasi contenitore è la cosa peggiore che si possa fare.
Un’altra cosa che non amo, quando preparo i pranzi e le cene per i miei cari è portare in tavola i piatti singoli con le porzioni già fatte. Il cibo deve essere portato in tavola sopra un piatto da portata o nel caso di paste al forno nella propria pirofila di vetro o ceramica o porcellana da forno e soprattuto nel caso dei secondi piatti le pietanze devono essere disposte in modo ordinato e decorate anche semplicemente ma con un minimo di attenzione. Le porzioni si fanno in tavola e non si porta via il piatto da portata con il cibo rimasto fino alla portata successiva… non siamo mica al ristorante!
Queste sono le mie regole…

Fai molto uso di spezie ed erbe aromatiche?

Chi conosce la mia cucina può notare che uso pochissime spezie e i mie profumi preferiti sono quelli più semplici e conosciuti come il basilico, il prezzemolo, l’origano, il rosmarino, l’alloro, la salvia, lo zafferano… le profumatissime erbe aromatiche del mediterraneo. Uso pepe e peperoncino in quantità moderate perché non mi piace alterare troppo il sapore dell’ingrediente principale.

La regola principale per un buon piatto?

Scegliere alimenti di qualità, non mischiare troppi ingredienti, preferire cotture brevi, far sentire il sapore dell’alimento protagonista.

Hai l’abitudine di assaggiare in cucina?

No, magari chiamo qualcuno per farlo se proprio è necessario ma la maggior parte delle volte non conosco la riuscita del piatto fino a quando non ci sediamo tutti a tavola, soprattuto se sperimento una ricetta nuova. Non è una cosa giusta da fare, anzi, il mio suggerimento è quello di assaggiare sempre, prima di portare i piatti in tavola! Ma io sono fatta così…

Cosa non deve mancare mai nella tua cucina?

Forse gli ingredienti base come la farina, l’olio extravergine d’oliva, il sale, il lievito giusto, qualche erba aromatica, il pomodoro… e le mie mani.
Chi ha assaggiato le mie focacce può capire il perché.

Cosa non deve mai mancare in una cucina?

Le attrezzature aiutano molto e se non ci sono i giusti ingredienti non si può fare niente ma quello che non deve mai mancare è la passione e la manualità. La manualità si acquista con il tempo, la passione la devi trovare dentro di te ed è quella che rende possibile cucinare con cura ogni piatto per offrirlo agli altri.

Insomma, per diventare bravi in cucina bisogna avere passione?

Direi di sì, ti deve piacere stare con le mani “impastate”, devi amare i profumi, devi emozionarti a provare nuove cose, ti devi mettere in gioco… cucinare è creare.

Grazie Mamma Pina, è stato un piacere!

La redazione

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