La Parmigiana di patate e zucchine, una variante molto sfiziosa della classica parmigiana. Una ricetta da provare.

Una buona parmigiana anche senza melanzana

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di zucchine romane
  • 4 patate medie
  • 1 bocconcino
  • 500 g di polpa di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio + mezza cipolletta
  • 2 foglie di alloro + 3 foglie di basilico
  • parmigiano grattugiato quanto basta
  • olio extravergine d’oliva quanto basta
  • sale e peperoncino quanto basta


 


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Prepara gli ingredienti
Lava le patate e lessale per qualche minuto scolandole a metà cottura. Sbucciale e tagliale a fettine abbastanza sottili. Lava le zucchine, tagliale a fettine e falle alla griglia.
Taglia la mozzarella a fettine sottili e mettila a scolare dal suo latte.

Prepara il sughetto di pomodoro
In un tegamino unisci a crudo la polpa di pomodoro, lo spicchio d’aglio (spellato), la cipolletta tritata, le foglie di alloro e di basilico, un filo d’olio, un pizzico di sale e un peperoncino. Fai cuocere per circa dieci minuti e spegni il fuoco. Elimina lo spicchio d’aglio.

Fai la parmigiana di patate e zucchine
Prendi una teglia e metti sul fondo qualche cucchiaio di sugo. Inizia a fare gli strati: uno con le fettine di patata, condisci con un pizzico di sale e distribuisci sopra un po’ di sugo, un po’ di parmigiano grattugiato e qualche fettina di mozzarella. Adesso fai uno strato con le zucchine, condisci con un pizzico di sale, distribuisci sopra un po’ di sugo, un po’ di parmigiano e qualche fettina di mozzarella come hai fatto con le patate. Prosegui in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti ma l’ultimo strato finiscilo con una spruzzata di parmigiano perché la mozzarella la metterai sopra soltanto a fine cottura.
Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Leva dal forno e distribuisci sopra la mozzarella che hai messo da parte. Inforna ancora per circa 10 minuti.
Assicurati che le patate siano ben cotte e fai attenzione a non bruciare la mozzarella in superficie. Leva la parmigiana dal forno e falla riposare pochi minuti prima di portarla in tavola.

La Parmigiana di patate e zucchine, un’ottima alternativa alla classica parmigiana.

Mamma Pina