per 4 persone:
Prepara il ripieno
Lava le zucchine e lessale in acqua leggermente salata per circa 10 minuti: devono rimanere un po’ scrocchiarelle.
Taglia la punta delle zucchine per creare una sorta di cappellino.
Svuota le zucchine formando delle ciotoline e conserva la polpa.
In una padella, fai dorare la cipolla tagliata finemente e aggiungi la carne tritata. Condisci con un po’ di sale e fai rosolare velocemente la carne; aggiungi il vino e fai evaporare. Nel frattempo trita grossolanamente la polpa delle zucchine che hai messo da parte e aggiungila alla carne trita.
Fai insaporire il tutto velocemente, spegni il fuoco e metti il ripieno in una ciotola.
Riempi le zucchine
Quando il ripieno si è raffreddato, aggiungi le uova, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo lavato e tritato e condisci con il sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti creando un impasto omogeneo. Riempi ogni ciotolina di zucchina con il ripieno ottenuto e mettici sopra il "cappellino".
Cuoci
In una padella fai dorare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio, aggiungi la polpa di pomodoro, le foglie di basilico e un pizzico di sale.
Fai cuocere per 5 minuti e togli lo spicchio d’aglio. Il sughetto deve essere un po’ brodoso perchè in seguito si restringerà con la cottura in forno, quindi se è troppo asciutto aggiungi un po’ d’acqua prima di spegnere il fuoco.
Prendi una teglia, metti il sugo sul fondo e appoggia sopra le ciotoline di zucchina ripiene. Con un cucchiaio metti un po’ di sughetto sopra ogni zucchina per renderle più morbide in cottura, oppure condiscile con un filino d’olio.
Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 30 o 40 minuti.
Fai raffreddare le zucchine prima di servirle a tavola.
Sono davvero molto buone!
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