Trippa alla romana

per 4 persone:

• 1 kg di trippa precotta
• 500 g. di polpa di pomodoro
• una grossa cipolla
• una costola di sedano
• una bella carota
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie d’alloro
• 4 foglie di mentuccia fresca
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato

Prepara gli ingredienti
Sbollenta la trippa per altri 30 minuti circa. Scola la trippa e falla intiepidire. Tagliala a striscioline.
Lava il sedano e la carota e tritali insieme alla cipolla. Lava il prezzemolo e la mentuccia e tritali finemente.

Cuoci la trippa
Prendi una padella capiente e fai soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un po’ d’olio. Quando è appena imbiondito aggiungi la trippa e falla rosolare. Unisci il pomodoro e le foglie d’alloro. Condisci con un po’ di sale e peperoncino a piacere. Bagna il tutto con due bicchieri di acqua calda e finisci la cottura. Deve risultare tenera. Se si asciuga troppo prima della cottura, aggiungi altra acqua calda.
A fine cottura aggiungi il prezzemolo, la mentuccia e il pecorino. Mescola velocemente e spegni il fuoco.
Metti la trippa in un piatto da portata e servi subito in tavola.

Io la preparo così. Rimane gustosa, appetitosa anche senza appesantirla con altri odori e sapori...