per 4 persone:
Lava e metti a bollire la trippa per circa 45 minuti, comunque, fino a cottura ultimata. Nel frattempo taglia le melanzane a fettine, cospargile di sale e mettile a scolare per circa 30 minuti; passale sotto l’acqua corrente e strizzale con le mani, senza romperle. In questo modo eliminerai il succo amaro caratteristico delle melanzane.
Scola la trippa dall’acqua di cottura e tagliala a listarelle abbastanza sottili.
Prendi un tegame capiente, fai riscaldare un filo d’olio d’oliva e fai soffriggere la cipollina tritata con uno spicchio d’aglio. Quando lo spicchio è dorato levalo e aggiungi le listarelle di trippa.
Aggiungi il sale e il peperoncino e fai rosolare la trippa; bagna il tutto con vino bianco, fallo evaporare e aggiungi la polpa di pomodoro.
Fai cuocere per circa 10 minuti aggiungendo all’ultimo il prezzemolo tritato senza far asciugare troppo il sugo.
Friggi le fettine di melanzana e falle asciugare nella carta assorbente.
Quando tutto è pronto prendi una teglia e crea i seguenti strati: uno di trippa sul fondo, una spruzzata di formaggio misto, uno strato di melanzane, ancora formaggio e di nuovo uno strato di trippa.
Concludi con una bella spruzzata di formaggio e qualche fetta di melanzana per decorare il tutto.
Inforna in forno già caldo a 180°C per 15/20 minuti, il tempo necessario per una giusta gratinatura.
Servi questo piatto caldo e.....mi raccomando, non far mancare il pane fresco in tavola.
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