Tasca di pollo

per 4 persone:

• 2 petti di pollo da circa 400 g. ciascuno
• 500 g. di spinaci
• 300 g. di ricotta di pecora
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• il succo di mezzo limone
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Ripulisci i petti di pollo da cartilagine e grasso e con un coltello a lama lunga e affilata incidili all’interno per ricavare la tasca cercando di non rovinare la carne.
Fai una salsa con un po’ di olio, sale, pepe, il succo del limone e gli aghetti di rosmarino, sbattila velocemente con una forchetta per far sciogliere il sale ed amalgamare gli ingredienti. Metti i petti di pollo a macerare per circa 30 minuti nella salsa.

Nel frattempo pulisci gli spinaci, lavali e ripassali velocemente in padella con un po’ di olio e sale e falli raffreddare.
Trita gli spinaci e mettili in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e il sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
Prendi i petti di pollo, allarga bene l’interno delle tasche e farciscili con il ripieno di spinaci e ricotta; richiudi il lato aperto con degli stecchini.

In un tegame, fai dorare lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio, levalo e fai rosolare bene i due petti ripieni; bagnali con il vino bianco e fai evaporare.
Prendi una teglia e continua la cottura nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Passa il sughetto ottenuto (fondo di cottura) e mettilo in una ciotola.

A cottura ultimata, leva i petti dal forno, e falli raffreddare. Tagliali a fette e mettili su un piatto da portata distribuendo sopra il sughetto passato.
Questo piatto può essere servito freddo, acco

mpagnato da una bella insalata mista.