Strisce di Frittata con Piselli

per 4 persone:

• 700 g Piselli freschi sbucciati
• 80 g di speck
• 1 cipollotto
• 6 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• vino bianco quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Taglia lo speck a striscioline. Pulisci il cipolloto e taglialo a rotelle fine.
In una padella fai dorare la cipolla con un filo d’olio. Aggiungi lo speck, fai rosolare velocemente e aggiungi una spruzzata di vino bianco. Unisci i piselli, fai insaporire bene girando con un cucchiaio di legno e aggiungi un bicchiere di acqua calda o brodo vegetale. Copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco basso. Aggiungi mano mano un po’ di acqua calda o brodo quando vedi che il liquido si è asciugato troppo. Quando i piselli sono a fine cottura, leva il coperchio e condisci con sale, pepe e metà del prezzemolo che hai preparato; gira il tutto, fai insaporire e spegni il fuoco.

In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi il parmigiano e il prezzemolo rimasto. Mescola bene e cuoci la frittata in una padella larga perchè non deve essere troppo alta.

Metti la frittata su un tagliere e tagliala a strisce. Appoggia le strisce sui piselli e a fuoco spento, gira il tutto delicatamente per far insaporire.
Metti i piselli su un piatto da portata e appoggia sopra le strisce di frittata.
Questo piatto si può mangiare in ogni stagione...