Straccetti di Vitella

per 4 persone:

• 400 g. di straccetti di vitella
• 100 g. di formaggio gruviera
• 100 g. di prosciutto cotto tagliato a fettine
• farina quanto basta
• 1 bicchiere di vino bianco
• foglie di salvia e basilico quanto basta
• sale, pepe e olio quanto basta
• stuzzicadenti di legno

Taglia il formaggio a fettine. Allarga gli straccetti su un piano e metti su ognuno, una fettina di formaggio, una di prosciutto e una foglia di basilico. Chiudi lo straccetto, avvolgendolo a fagottino o a involtino, con uno stuzzicadenti.

Infarina i fagottini e ripassali (velocemente) in padella con un po’ d’olio e alcune foglie di salvia. Condisci con sale e pepe, se ti piace e quando sono leggermente dorati versaci il vino.

A fine cottura, quando il vino è evaporato, i fagottini devono risultare cremosi, quindi devi fare attenzione a non farli asciugare troppo.

Disponili su un piatto da portata, versaci sopra il sughetto ottenuto con la cottura e servili caldi.