Spiedini di involtini

per 4 persone:

• 12 fettine di vitello tagliate sottili
• 12 fettine di prosciutto cotto piccole
• 12 fettine di galbanino
• 12 belle foglie di salvia
• 1 Kg di funghi champignon piccoli
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e peperoncino quanto basta
• stecchini piccoli e grandi

Distendi le fettine e appoggiaci sopra la fettina di prosciutto, quella di formaggio e la foglia di salvia. Arrotola ogni fettina su se stessa per formare l’involtino e fermalo ai lati con due piccoli stecchini.
Pulisci i funghi e alterna, in uno stecchino grande, un funghetto e un involtino, fino a tre involtini finendo con un funghetto.
Taglia a fettine il resto dei funghi e cuocili separatamente, trifolandoli in padella con olio, lo spicchio d’aglio (che poi eliminerai), un pizzico di sale e peperoncino e per ultimo il prezzemolo tritato.
Adesso, prendi una padella capiente fai scaldare un pochino d’olio e rosola gli spiedini da ambodue i lati, condendoli con un po’ di sale. Aggiungi il vino e fai cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, girando gli spiedini anche dall’altro lato. Aggiungi un po’ di prezzemolo ed unisci i funghi cotti separatamente. Fai insaporire il tutto per pochi minuti a fuoco bassissimo. Il piatto è pronto