Sovracosce pollo farcite

per 4 persone:

• 8 sovracosce di pollo piccole
• 100 g di formaggio gruviera
• 300 g di bietina
• 1 spicchio d’aglio
• 1 costa di sedano tenero
• 2 carote
• 1 cipollina
• qualche foglia di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio, sale e peperoncino quanto basta.

Lava bene la bietina, sbollentala e ripassala in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Elimina l’aglio, falla raffreddare e tritala grossolanamente con un coltello.
Taglia il formaggio Gruviera in 8 pezzetti.

Priva le sovracosce di pollo della pelle e battile leggermente.
Farcisci le sovracosce con il formaggio e la bietina e arrotolale ad involtino.
Fai in modo che il formaggio rimanga dentro e chiudile con spago da cucina o con stecchini di legno.

Pulisci le carote e tagliale a rondelle. Lava il sedano e taglialo a pezzetti. Pulisci la cipolletta e tritala. Lava prezzemolo e basilico e tritali finemente.

In un pentolino fai scaldare un po’ d’olio, unisci la cipolla, le carote e il sedano e fai rosolare a fuoco lento mescolando continuamente. Aggiungi gli involtini di pollo e fai rosolare bene girandoli da tutti i lati. Condisci con sale, un pizzico di peperoncino e le erbe aromatiche tritate. Bagna il tutto con il vino e fai evaporare l’alcol alzando il fuoco. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua calda e la foglia d’alloro e fai cuocere per circa 20 minuti girando gli involtini di tanto in tanto.
Puoi servire gli involtini caldi o farli raffreddare a temperatura ambiente, tagliarli a rotelle e servirli bagnati con il sughetto con le carote e il sedano.
Molto gustosi...