per 4 persone:
In una ciotola metti la carne tritata, le uova, due cucchiai di parmigiano, il prezzemolo tritato, un po’ di sale e un pizzico di noce moscata. Gira il tutto con un cucchiaio di legno.
Pulisci e lessa gli asparagi in acqua leggermente salata.
Nel frattempo, immergi la mollica di pane nel latte e schiaccia il mezzo spicchio d’aglio (facoltativo).
Aggiungi, anche, il pane imbevuto e l’aglio schiacciato, alla carne.
Scola gli asparagi, falli raffreddare un pochino, taglia le punte e frulla il resto del gambo (solo la parte morbida). Adesso unisci il tutto alla carne condita.
Amalgama bene gli ingredienti girando energicamente con il cucchiaio di legno.
Sbuccia le patate e tagliale a fettine fine. Fodera una teglia grande con carta da forno, condisci le patate con olio e sale e disponile nella teglia formando un letto compatto.
Adesso prendi la carne e forma 8 pallette e schiacciale con le mani, quasi a formare un hanburger irregolare.
Adagia le schiacciate di carne sul letto di patate.
Taglia il galbanino a fettine e mettine tre su ogni schiacciata di carne
Inforna (a metà forno in modo che non si brucino) in forno già caldo a 180°C per circa 20 o 30 minuti. Le schiacciatine non si devono seccare troppo; sono pronte quando il formaggio si è sciolto bene ed ha raggiunto la giusta doratura.
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