Scaloppine Asparagi

per 4 persone:

• 8 fettine di arista di maiale
• 500 g di asparagi freschi
• 6 pomodorini ciliegino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• farina quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Pulisci gli asparagi ed elimina la parte più dura. Sbollenta gli asparagi, scolali bene e tagliali a pezzi. Fai dorare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio e ripassaci gli asparagi. Condiscili con un pizzico di sale e cuocili senza romperli, lasciandoli scrocchiarelli.

Lava i pomodorini, tagliali a spicchietti e lasciali scolare in un colino.

Schiaccia un po’ le fettine di arista con un batticarne e infarinale.

Cuoci le fettine in padella con un po’ d’olio, rosolandole da ambodue le parti. Aggiungi il vino bianco e fai evaporare. Condisci con sale e pepe.

Aggiungi in padella, sopra la carne gli asparagi e i pomodorini, aggiusta di sale e fai insaporire il tutto per qualche minuto.

Aggiungi il prezzemolo tritato e adagia il tutto su un piatto da portata. Servi in tavola caldo.