Rotolo di Patate e Funghi

Ingredienti:

• 600 g. di patate per gnocchi
• 150 g. di farina
• 2 uova
• 500 g. di porcini (o funghi misti)
• 100 g. di fontina
• 50 g. di grana grattugiato
• 2 rametti di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

per la salsa:

• 500 g. di polpa di pomodoro
• 1 cipolletta piccola
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di basilico
• 1 peperoncino
• sale e olio extravergine d’oliva quanto basta

Prepara gli ingredienti
Pulisci bene i funghi e tagliali a fettine. Falli rosolare con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Quando i funghi si saranno asciugati dall’acqua di cottura, elimina lo spicchio d’aglio, condiscili con un pizzico di sale e spegni il fuoco.
Lava le patate e lessale. Scolale dall’acqua, sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia.
Lava i rametti di rosmarino, recupera gli aghetti e tritali con un coltello. Taglia la fontina a fettine.
Aggiungi la farina alle patate. Unisci anche una presa di sale, le uova, e il trito di rosmarino. Con le mani, impasta gli ingredienti velocemente fino a ottenere un composto ben omogeneo.

Prepara il rotolo
Stendi il composto direttamente su un foglio di carta da forno, devi ottenere una sfoglia piuttosto rettangolare, alta circa un centimetro. Distribuisci i funghi sulla sfoglia di patate e mettici sopra le fettine di fontina. Sopra al tutto, cospargi circa la metà del grana grattugiato. A questo punto, arrotola il composto di patate su se stesso mantenendo il ripieno all’interno. Aiutati con la carta da forno su cui è appoggiato. Avvolgi la carta sul rotolo e stringila ai bordi chiudendola come una caramella. Avvolgila anche con un giro di spago da cucina in modo che non si apra durante la cottura.
Il rotolo incartato, deve bollire a fuoco basso per circa 35 minuti.
A fine cottura, tira fuori il rotolo dall’acqua della cottura e appena possibile scartalo.

Prepara la salsa di pomodoro
Nel frattempo, cuoci la salsa di pomodoro mettendo tutti gli ingredienti a crudo in un tegamino.
Unisci la polpa di pomodoro, il peperoncino, lo spicchio d’aglio (pulito), la cipolletta tagliata finemente, la foglia d’alloro, il basilico spezzettato, un pizzico di sale e un filo d’olio. Cuoci per circa 10 o 15 minuti.

Prepara il piatto
Taglia a fette il rotolo di patate e funghi. Disponi le fette in un piatto da portata mettendo un po’ di salsa di pomodoro nel fondo. Distribuisci il resto della salsa sulle fette e spolverizza con il resto di grana grattugiato. Porta subito in tavola.

Buonissimo!