Sicuramente hai mangiato la frittata in tanti modi ed è sempre buona. In questo modo, però, è decisamente sfiziosa e diventa un piatto particolare ed economico da adottare ad una cena informale tra amici. I rotolini di frittata si possono riempire con diversi "gusti", per esempio prosciutto cotto e mozzarella o funghi e mozzarello o formaggio...dai spazio alla fantasia.
Per 4 persone:
Taglia il formaggio a fettine o dadini e tienilo da parte.
Lava le melanzane, tagliale a fette sottili per il verso della lunghezza, cospargile di sale e lasciale gocciolare per qualche minuto, fino a quando si saranno liberate dal sugo amaro. Strizzale leggermente e passale in padella con l’olio caldo fino a quando si saranno dorate. Adesso mettile in un piatto su un foglio di carta assorbente per liberarle dall’olio in eccesso.
In un contenitore, rompi le uova e inizia a sbatterle energicamente; aggiungi il parmigiano, il prezzemolo tagliato fino fino, il sale e pepe a piacere. Riscalda un goccio d’olio in una padella antiaderente e cuoci delle frittatine (fine) tutte uguali. Disponile su carta assorbente per liberarle dall’olio in eccesso e falle raffreddare un pochino.
Su ogni frittata disponi due fette di melanzana e il formaggio (a piacere) e arrotolala come fosse un involtino.
Fodera una teglia con carta da forno e disponici i vari rotolini. Inforna a forno caldo (180° C.) per circa 15 minuti.
Sono buoni sia caldi che a temperatura ambiente.
Mamma Pina
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