Portafogli di Carne

per 4 persone:

• 500 g di vitellone tagliato sottile in 8 fettine
• 8 fette di salame Milano
• 8 fette di formaggio Asiago o Fontina o Gruviera
• 2 uova
• pane grattato quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale quanto basta

Con un batticarne spiana bene le fettine e privale di eventuali nervetti e grassetti.
Adagia su una metà della fettina, il salame e il formaggio e richiudila su se stessa (come un portafoglio pieno).
Sbatti le uova con un pizzico di sale.
Prendi le fettine di carne farcita, bagnale nelle uova e passale nel pan grattato impanandole bene da ambodue i lati.
Adesso riscalda l’olio in una padella e inizia a friggere la carne impanata.
Quando raggiunge la giusta doratura, levala dall’olio e mettila ad asciugare su carta assorbente.
Condiscila con un pizzico di sale e servila calda circondata da spicchi di limone.
Ti consiglio un contorno fresco di insalatina verde o mista.