Polpo con Salsa Verde

Per 4 persone:

• 3 polpi di media misura
• 500 g. di fagiolini
• 3 patate novelle medie
• 1 mazzetto di rucola
• 100 g circa di prezzemolo fresco
• 2 cucchiai abbondanti di cipolline sott’aceto
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• limone e sale quanto basta

Prepara i polpi
Pulisci bene i polpi, lavali e lessali a fuoco lento, fino a quando la carne diventa tenera. Non esagerare con la cottura (deve essere giusta) perché i polpi potrebbero diventare duri.
Tagli i polpi a pezzetti e falli raffreddare.
Mentre lessi i polpi, puoi preparare gli altri ingredienti.

Prepara i contorni
Pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata. Lessa anche le patate, sbucciale, falle raffreddare e tagliale a rondelle.
Lava la rucola, asciugala e tritala, grossolanamente, con coltello o mezzaluna. Aggiungila al polpo e condisci con un filino d’olio, il sale e qualche goccia di limone (a piacere).

Prepara la salsa verde
Lava il prezzemolo e tamponalo con carta assorbente. Tritalo (con il mix) insieme alle cipolline, un filo d’olio e un pizzico di sale. Se la salsa risulta troppo asciutta, aggiungi altro olio.

Condisci il polpo e prepara il piatto
Aggiungi la salsa verde al polpo e mescola bene il tutto.
Prendi un piatto da portata rotondo e disponi al centro, il polpo condito con la salsa verde e la rucola. Circonda il polpo con le patate e i fagiolini. Condiscili con un filo d’olio, qualche goccia di limone o aceto e sale.
Servi in tavola. È un’insalata di polpo gustosa e particolare...