Questo è un polpettone un pò particolare, sia nella forma che nel contenuto. Prende la forma del contenitore da plumcake ed è foderato di melanzane. Può essere fatto anche sostituendo i piselli con le cime di asparagi e le melanzane con lo speck. Ottimo per cene di tutti i tipi, la differenza sta nel come è servito...
Per 6 persone:
Lava le melanzane, tagliale a fette sottili per il verso della lunghezza, cospargile di sale e lasciale gocciolare per qualche minuto, fino a quando si saranno liberate dal sugo amaro. Strizzale leggermente e passale in padella con l’olio caldo fino a quando si saranno dorate. Adesso mettile in un piatto su un foglio di carta assorbente per liberarle dall’olio in eccesso.
Lessa i piselli in acqua salata e mettili da parte.
Metti la carne macinata in un contenitore capiente e aprila un pò con una forchetta.
Aggiungi il bicchiere di latte, le uova, i piselli, il pangrattato, una manciata di parmigiano, un pizzico di noce moscata e inizia ad amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio o direttamente con le mani (più divertente).
Taglia il prezzemolo fino fino ed aggiungilo al composto ed infine condiscilo con sale e pepe a piacere.
Continua a girare finchè gli ingredienti risulteranno ben amalgamati.
Se il composto ti sembra troppo morbido, aggiungi un pò di pane grattato, se invece, ti sembra troppo duro, aggiungi un pò di latte.
Prendi la forma da forno per fare il plumcake e foderala con carta da forno.
Prendi le fette di melanzana e disponile sulla carta lasciando fuori le punte in modo da creare un involucro che contenga il polpettone.
Versa il composto di carne all’interno delle melanzane pareggialo e ricoprilo con i lembi di melanzana che rimangono fuori.
Inforna a forno caldo (200° C.) per circa 40 minuti.
Sfornalo e fallo raffreddare prima di levarlo dalla forma. Si serve tagliato a fette.
Mamma Pina
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