per 4/6 persone:
per il sugo:
Lessa velocemente gli spinaci. Falli raffreddare, strizzali bene con le mani e tritali.
Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Trita anche le fette di mortadella.
Metti, in un contenitore capiente, la carne macinata e frantumala un po’ con una forchetta. Fai a pezzetti la mollica del pane e mettila a bagno nel latte.
Aggiungi alla carne le uova, la mortadella, il grana, gli spinaci e il pane nel latte.
Condisci con un pizzico di sale, noce moscata e prezzemolo e amalgama tutti gli ingredienti con un cucchiaio o direttamente con le mani (si mischiano meglio).
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati controlla la consistenza del composto.
Se è troppo morbido, aggiungi un pò di pane grattato, se invece, ti sembra troppo duro, aggiungi un po’ di latte.
Con le mani bagnate (meglio se con un po’ d’aceto) dai forma al polpettone; deve avere una forma allungata, come se fosse un rollè. Metti un po’ di pan grattato su un foglio di carta da forno e distendici il polpettone. Impana il polpettone aiutandoti con la carta da forno per dargli la forma giusta.
Ungi una teglia con un po’ d’olio. Solleva il polpettone con la carta e disponilo nella teglia facendolo rotolare con attenzione. Il polpettone con gli spinaci risulta piuttosto morbido e si può rompere facilmente.
Inforna il polpettone in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti per farlo rosolare e compattare in modo che non si rovini passando alla cottura in pentola. Deve formare una crosticina quindi fallo cuocere prima da una parte poi dall’altra.
Nel frattempo prepara il sughetto. Fai bollire un pentolino d’acqua, spegni il fuoco e tuffaci i pomodorini. Scolali, spellali e tagliali a pezzetti.
In un tegame unisci il pomodoro con la cipolletta, lo spicchio d’aglio, un po’ d’olio e condisci a piacere con peperoncino, sale e una foglia di alloro. Fai cuocere per 5 minuti. Spegni il fuoco, unisci il prezzemolo e il basilico spezzettato ed elimina lo spicchio d’aglio.
A questo punto passa il polpettone dentro al tegame con il sugo e fai cuocere il polpettone (a fuoco lento) per circa 60 minuti coprendo con un coperchio e aggiungendo un po’ di vino. Devi girare il polpettone più volte per avere una cottura uniforme ed aggiungere poca acqua calda quando si asciuga troppo.
A cottura ultimata metti il polpettone in un piatto e fallo raffreddare un po’. Quando è freddo taglialo a fette e condiscilo con il sughetto di pomodoro.
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