Il petto di pollo farcito
in un lampo è già finito...
per 4 o 6 persone:
Pulisci i petti di pollo dal grasso e dalla cartilagine e con un coltello affilato a lama lunga, incidili all’interno per ricavare la tasca ma facendo attenzione a non rovinare la carne.
Prepara una salsa con un po’ di olio, sale, pepe, il succo di un limone, sbattila velocemente con una forchetta per far sciogliere il sale ed amalgamare gli ingredienti. Metti i petti di pollo a macerare per circa 30 minuti nella salsa girandoli di tanto in tanto.
Nel frattempo pulisci bene i funghi e bagnali con il succo del limone. In una padella fai scaldare un po’ d’olio, aggiungi i funghi e falli trifolare. A fine cottura aggiungi un pizzico di sale e spegni il fuoco. I funghi sono cotti quando hanno consumato tutta l’acqua di cottura che produce il fungo stesso. Fai raffreddare i funghi.
Lava il prezzemolo e tritalo finemente insieme allo spicchio d’aglio.
In una ciotola unisci i funghi, la carne macinata, il trito di prezzemolo e aglio, il pane grattato, il parmigiano e condisci con sale e un pizzico di pepe (se ti piace). Amalgama bene gli ingredienti come se dovessi fare delle polpette.
Prendi i petti di pollo, allarga bene l’interno delle tasche e farciscili con il ripieno di funghi; richiudi il lato aperto con degli stecchini.
In un tegame, fai scaldare un po’ d’olio e fai rosolare bene i due petti ripieni girandoli da ogni lato; bagnali con il vino bianco e fai cuocere a fiamma bassa coprendo con un coperchio. I petti di pollo devono essere girati di tanto in tanto e non devono asciugarsi troppo. Aggiungi ogni tanto mezzo bicchiere d’acqua calda se vedi che il sughetto di cottura si sta asciugando troppo. Cuoci per circa 30 o 40 minuti.
A cottura ultimata, leva i petti dalla pentola, e falli raffreddare. Tagliali a fette e mettili su un piatto da portata distribuendo sopra il sughetto passato.
Questo piatto può essere servito freddo o caldo.
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