Ossobuchi

per 4 persone:

• 4 ossobuchi di vitella
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 1 costa tenera di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 pomodorini ciliegino
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 bicchiere di vino bianco
• farina quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Pulisci sedano e carota e lava bene tutte le verdurine. Fai un trito con la carota, il sedano, il cipollotto, il prezzemolo, i pomodorini e i capperi.
Pareggia un po’ la polpa degli ossobuchi schiacciandola leggermente con lo sbatti carne. Passa gli ossobuchi nella farina eliminando quella in eccesso. Scalda un po’ d’olio in una padella e fai rosolare gli ossobuchi da ambodue i lati e mettili in un piatto.
Nella stessa padella aggiungi un po’ d’olio e fai appassire il trito di verdurine. Rimetti in padella gli ossobuchi, condiscili con sale e pepe e aggiungi il vino. Fai evaporare il vino e aggiungi un bicchiere di acqua calda.
Chiudi con un coperchio e fai cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Di tanto in tanto gira gli ossobuchi per farli cuocere in modo uniforme.
Gli ossobuchi di vitella non hanno bisogno di una cottura molto lunga.
A cottura ultimata dovresti ottenere degli ossobuchi teneri con un sughetto consistente e molto gustoso.
Servili in tavola caldi.