per 4 persone:
Prepara i nodini
Taglia i filetti di sogliola a striscioline non troppo sottili. Su ogni striscia, appoggia una fogliolina di salvia o mezza se è una foglia grande. Facendo molta attenzione a non romperla, fai un nodino con ogni strisciolina di sogliola, cercando di mantenere la foglia di salvia all’interno. Se vedi che il nodino non tiene, fermalo con uno stecchino di legno. Infarina i nodini cercando di non rovinarli.
Prepara le cipolle
Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Pulisci le cipolle e tagliale a metà nel verso della larghezza. In una ciotola, mescola un po’ di pan grattato con il trito di prezzemolo, un filo d’olio e un pizzico di sale. Distribuisci il composto sulle cipolle. Ungi una teglia e disponi le cipolle una vicino all’altra. Condisci con un filino d’olio e fai cuocere in forno a 200°C. A cottura ultimata, leva le cipolle dal forno e dalla teglia. Tienile da parte.
Prepara le verdurine
Lava le zucchine e raschia le carote. Taglia le verdure a bastoncini non troppo fini. Infarinale bene e friggile in olio bollente. Falle scolare dall’olio di frittura, sopra carta da cucina assorbente. Condisci con sale.
Cuoci il pesce
In una padella antiaderente, fai scaldare un po’ d’olio. Ripassa i nodini nella farina asciutta, scuotili delicatamente per eliminare quella di troppo e passali in padella. Quando solo leggermente dorati, bagnali con vino bianco e condiscili con un po’ di sale. Fai evaporare il vino e spegni il fuoco. La cottura deve essere veloce e i nodini non si devono asciugare troppo.
Componi il piatto
In un piatto da portata rotondo, metti i nodini di sogliola al centro e disponi intorno le verdure fritte e le cipollette al forno.
Porta in tavola.
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