Involtini sogliola

Cosa porto oggi in tavola ? Gli sfiziosi involtini di sogliola.

Per 4 persone:

• 8 filetti di sogliola
• 16 gamberi
• 80 g. (circa) di pane grattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Prepara gli involtini
Dividi ogni filetto di sogliola in due per il verso della lunghezza.
Sbuccia i gamberi eliminando la testa ma lasciando la codina. Avvolgi ogni filetto di sogliola su un gambero, lasciando fuori la codina e fermando il tutto con uno stecchino.
Lava il prezzemolo e tritalo finemente, pulisci e trita anche l’aglio.
Mescola l’aglio e il prezzemolo tritati al pane grattato. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, un filo d’olio per inumidire il pane grattato e mescola bene gli ingredienti.

Impana gli involtini e cuocili
Impana bene gli involtini di sogliola con il composto ottenuto cercando di non romperli.
In una padella fai scaldare un po’ d’olio e fai rosolare velocemente gli involtini da ambodue i lati. Aggiungi un pizzico di sale, versa il vino e fai evaporare.
La cottura deve essere veloce altrimenti il pesce si asciuga troppo e si frantuma.
Spegni il fuoco e servi in tavola. Sono deliziosi...