Involtini di Sogliole e Zucchine

per 4 persone:

• 12 filetti di sogliola
• 12 fette lunghe di zucchina
• 12 gamberetti già sgusciati
• 5 cucchiai di pane grattato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 patate
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Lava i filetti di sogliola e asciugali con un telo di cotone o con carta da cucina tamponandoli bene per eliminare l’umidità.
Lessa le patate lasciandole un po’ durette, sbucciale e falle raffreddare.
Lava il prezzemolo e tritalo finemente con lo spicchio d’aglio. Mescola il trito con il pangrattato, un pizzico di sale e pepe ed un filo d’olio.
Griglia le fette di zucchina facendo attenzione a non bruciarle e ungile con poco olio.

Appoggia su ogni fetta di zucchina un filetto di sogliola e spargi sopra un po’ di pangrattato aromatizzato, metti il gamberetto facendolo uscire un pochino fuori per farlo vedere.

Arrotola i filetti con la zucchina all’esterno formando degli involtini e fermali con uno stecchino di legno.
Ungi una teglia e disponi gli involtini in piedi con la punta del gamberetto in alto.
Taglia le patate a fette e mettile intorno agli involtini. Distribuisci sulle patate e sugli involtini il pangrattato aromatizzato che ti è rimasto e condisci il tutto con un filo d’olio.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15 o 20 minuti, il tempo di far cuocere le sogliole senza farle seccare troppo.