per 4 o 6 persone:
Lava le melanzane, asciugale e tagliale a fettine per il verso della lunghezza. Cospargi le fette di melanzana con un po’ di sale e lasciale gocciolare per circa 30 minuti, fino a quando si saranno liberate dal sugo amaro.
Imburra la teglia con la noce di burro e distribuisci sopra un po’ di pane grattato; elimina quello in eccesso.
Stendi la pasta sfoglia con il mattarello.
Fodera la teglia con la pasta dandogli la forma di un vassoio. Con la pasta avanzata forma un cordoncino che metterai intorno alla teglia come decorazione. Infornala, in forno già caldo a 180°C, per circa 10 minuti per farla dorare un pochino. Levala dal forno.
Strizza leggermente le melanzane e passale nella farina. Friggile in padella con l’olio caldo fino a quando si saranno appena dorate (devi friggerle velocemente senza cuocerle troppo). Mettile in un piatto su un foglio di carta assorbente per liberarle dall’olio in eccesso.
Metti alcune fette di melanzana sul fondo del "piatto di pasta sfoglia" nella teglia.
Lava il prezzemolo e taglialo finemente.
In una ciotola capiente unisci le carni macinate, le uova, il prezzemolo ed amalgama il tutto con un mestolo di legno.
In un’altra ciotola metti il panino, coprilo con il latte e fallo riposare un pochino.
Cerca di sminuzzare il pane fino a farlo diventare una pappa. Unisci il pane inzuppato agli altri ingredienti.
Condisci il tutto con due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e un pizzico di pepe bianco. Gira bene con il cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
Prendi una piccola porzione dell’impasto, quel tanto che basta per formare una piccola pallina, metti a portata di mano un piatto con la farina e passaci la pallina facendola rotolare. Procedi in questo modo fino a quando avrai finito la carne.
Friggi leggermente e velocemente le polpettine nell’olio caldo e mettile in un piatto su un foglio di carta assorbente per liberarle dall’olio in eccesso.
Su ogni fetta di melanzana metti due polpettine e arrotola.
Appoggia tutti i rotolini, in modo ordinato nella teglia sopra il "piatto di pasta sfoglia".
Prendi una padella e metti la polpa di pomodoro, lo spicchio d’aglio (pulito), la cipollina tagliata finemente, la foglia d’alloro, un pizzico di sale, il peperoncino ed un filo d’olio. Cuoci la salsa per circa 10 o 15 minuti.
Taglia il formaggio a listarelle sottili.
Distribuisci sugli involtini la salsa di pomodoro e le listarelle di formaggio.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15 o 20 minuti, fino a quando avrai ottenuto la giusta doratura.
Questi involtini sono davvero deliziosi...
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