Insalata Polpo Fagiolini

L’insalata di mare diventa un buon piatto unico l’estate e un ottimo antipasto nei giorni di festa invernali.

Estiva e fresca è l’insalata con il mare si è alleata...

Per 4 persone:

• 3 polpi di media misura
• 300 g. di gamberetti sgusciati
• 500 g. di fagiolini
• 100 g. di olive di Gaeta
• 3 carote
• 500 g. di patate novelle
• 1 ciuffo di rucola
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio, limone e sale quanto basta

Prepara gli ingredienti
Pulisci bene i polpi, lavali e lessali a fuoco lento, fino a quando la carne diventa tenera. Non esagerare con la cottura (deve essere giusta) perché i polpi potrebbero diventare duri.
Tagli i polpi a pezzetti e falli raffreddare. Fai sbollentare per 5 minuti i gamberetti.

Pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata. Lessa anche le patate, sbucciale, falle raffreddare e tagliale a rondelle.
Lava la rucola, asciugala e tagliuzzala grossolanamente con le mani. Raschia bene le carote e tagliale a listarelle.
Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo grossolanamente.

In una ciotola prepara una salsa con olio, sale e limone; sbattila con una forchetta per almalgamare gli ingredienti e sciogliere il sale.
Condisci con questa salsa le carote e a parte il polpo con i gamberetti e un po’ di rucola.
Condisci con la stessa salsa i fagiolini con un po’ di rucola e un po’ di carote a filetti e le patatine con il resto della rucola.

Prepara il piatto.
Prendi un piatto da portata rotondo e disponi in un terzo del piatto un letto di carote e sopra l’insalata di polpo. Nell’altro terzo del piatto disponi i fagiolini e nello spicchio vuoto che rimane metti le patate.

Distribuisci sopra le olive e il prezzemolo fresco.

Preparata e consumata il giorno 21 Giugno 2007