Funghi ripieni

per 4 o 6 persone:

• 1 Kg di funghi champignon di media grandezza
• 1 limone
• 300 g di carne tritata
• 100 g di pancetta tesa a fette
• 50 g. di olive nere snocciolate
• 1 cipolletta
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 100 g. di mozzarella
• olio extravergini d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Pulisci bene i funghi, stacca i gambi delicatamente e tritali finemente.
Lava bene il prezzemolo, asciugalo e tritalo finemente, trita anche le olive snocciolate ma separatamente.

Trita la pancetta cercando di eliminare le parti più grasse e la cotenna se c’è.

Con un coltello cerca di tritare ulteriormente la carne (già tritata) per dividerla.
In una padella fai dorare la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d’aglio intero in un po’ di olio. Togli l’aglio e aggiungi la carne e la pancetta; girala bene con un cucciaio di legno in modo che si divida e si rosoli uniformemente.

Appena la carne si è rosolata aggiungi una spruzzata di vino bianco e falla evaporare un po’. Aggiungi i funghi e fai insaporire bene il tutto per pochi minuti a fuoco sempre basso; a fine cottura aggiungi le olive, il prezzemolo, condisci con sale e pepe e spegni il fuoco.
Trita finemente la mozzarella e falla sgocciolare dal latte.

Riempi le cappelle dei funghi con il ripieno di carne, ungi leggermente una teglia o foderala con carta da forno (io, di solito, ungo appena anche la carta da forno) e disponici i funghi ripieni.
Inforna in forno già caldo per circa 30 minuti. Dopo circa 20 minuti, tira fuori i funghi ripieni e distribuisi sopra velocemente la mozzarella tritata. Rimetti al forno e finisci la cottura.

Questo è un piatto molto appetitoso che può sostituire un secondo o arricchirlo.