Dal mare una leccòrnia
di vongole e di cernia
Lascia a bagno le vongole in acqua salata per almeno un’ora (se hai più tempo, per sicurezza lasciale a bagno più a lungo). Per salare l’acqua fai così: sciogli due cucchiai di sale grosso per ogni litro di acqua fredda. Le vongole devono essere completamente immerse nell’acqua possibilmente in una ciotola di vetro o coccio, coperte (è preferibile che stiano al buio) e in luogo fresco.
Scola le vongole dall’acqua salata cercando di non portarti dietro anche la sabbia e sciacquale sotto l’acqua corrente.
In una padella scalda un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungi le vongole per farle aprire.
Appena le vongole sono aperte levale dal fuoco ed elimina lo spicchio d’aglio e le vongole che eventualmente non si sono aperte.
Togli ad ogni vongola la parte del guscio vuota.
Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo finemente con uno spicchio d’aglio. Aggiungi il trito al pangrattato e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
Passa i filetti di cernia sotto l’acqua fredda e asciugali bene tamponandoli con carta assorbente da cucina. Ungi i filetti con un po’ d’olio spennellandoli con un pennello e passali delicatamente nel pangrattato aromatizzato.
Lascia da parte un po’ di pangrattato aromatizzato.
Fodera una teglia con carta da forno e ungila con un po’ d’olio. Disponi i filetti di cernia nella teglia e condiscili con un po’ di sale e pepe a piacere.
Circonda i filetti di cernia con le vongole disponendole con la parte aperta verso l’alto.
Distribuisci il pangrattato che hai messo da parte sulle vongole e sui filetti.
Aggiungi un filino d’olio se pensi che i filetti e le vongole siano troppo asciutti e inforna in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.
Leva dal forno e disponi i filetti di cernia su un piatto da portata con le vongole intorno e porta in tavola.
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