Filetti Merluzzo Erbe Aromatiche

per 4 persone:

• 8 filetti di merluzzo già puliti
• 100 g di pangrattato
• 1 bel ciuffo di prezzemolo
• 4 foglie di basilico fresco
• 3 foglie di salvia fresca
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di pecorino grattugiato
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Prepara gli ingredienti
Lava il prezzemolo, il basilico, la salvia e il timo e trita le erbe aromatiche insieme allo spicchio d’aglio.
Mescola il trito di erbe e aglio al pane grattato e aggiungi il pecorino. Condisci con un pizzico di pepe (a piacere) e un filo d’olio per inumidire il pane grattato e mescola bene gli ingredienti per farli amalgamare.

Prepara gli involtini di merluzzo
Impana bene i filetti di merluzzo che dovranno essere fini per poter formare l’involtino, con il composto di pane, erbe aromatiche e pecorino. Metti al centro di ogni filetto un po’ del composto e arrotola per formare l’involtino. Chiudi ogni involtino con uno stecchino di legno.
Ungi una teglia da forno con un po’ d’olio e disponi gli involtini di merluzzo. Distribuisci sugli involtini il composto di pane, erbe e pecorino che è rimasto e condiscili con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Cuoci gli involtini
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti. Fai attenzione che il pesce non si asciughi troppo; la cottura deve essere abbastanza breve.
Spegni il fuoco e servi in tavola con un contorno di insalata fresca e patatine novelle al forno o verdure grigliate.
Questo piatto si può anche consumare a temperatura ambiente, soprattutto nel periodo caldo.