per 4 persone:
Pulisci bene i carciofi, tagliali a fettine fine e mettili a bagno in una ciotola con acqua e limone.
Pulisci anche i funghi champignon, tagliali a fettine e bagnali con succo di limone per non farli scurire.
Ripassa in padella prima i carciofi con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Condiscili con un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato a fine cottura. Metti da parte i carciofi e poi procedi con i funghi nello stesso modo.
Lava bene gli spinaci, lessali velocemente e falli raffreddare. Strizzali bene con le mani per eliminare l’acqua di cottura.
In una padella fai scaldare un filo d’olio e ripassaci gli spinaci. Condisci con un pizzico di sale, fai insaporire pochi minuti a fuoco basso in modo che gli spinaci abbiano il tempo di asciugarsi un po’ dalla propria acqua.
Apri bene le fettine di vitella e schiacciale leggermente con un batticarne per pareggiare lo spessore.
Trita gli spinaci grossolanamente e aggiungi il formaggio tagliato a dadini o a filetti. Mescola bene il tutto e distribuiscilo su ogni fettina
Richiudi le fettine su se stesse (a portafogli) cercando di mantenere all’interno il formaggio e gli spinaci e chiudile con uno stuzzicadenti.
Metti un po’ di farina in un piatto basso e infarina bene le fettine farcite abbassandole bene con il palmo delle mani.
Riscalda un po’ di olio extravergine in una padella e quando raggiunge il giusto calore ripassa le fettine infarinate da ambo due i lati facendo attenzione quando le giri. Aggiungi il vino bianco e condisci con un po’ di sale. Finisci la cottura facendo attenzione a non asciugare troppo le fettine perché devono rimanere morbide.
Disponi le fettine farcite in un piatto da portata grande mettendo al centro i funghi e sopra ogni fettina i carciofi ripassati in padella. Servile in tavola calde.
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