Per 4 persone
per le fettine:
per il purè:
Prepara gli ingredienti
Lava le patate e lessale. Mentre lessi le patate puoi preparare le fettine di arista.
Prendi le fettine di arista e disponile su un piano da lavoro. Battile leggermente con un batticarne per spianarle. Posa sulla carne una fettina di prosciutto (a misura), una di formaggio e una foglia di salvia. Ferma il tutto con uno stecchino, come se fosse uno spillo.
Prepara il purè
Lessa velocemente i piselli e frullali con un pizzico di sale. Devi ottenere una crema.
Sbuccia le patate quando sono ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate. Mettile in una casseruola e accendi il fuoco ma lascialo basso. Aggiungi il burro a pezzettini. Mescola bene il tutto, condisci con il sale e aggiungi piano piano il latte caldo. Continua a mescolare. Unisci anche la crema di piselli e il parmigiano, mescola bene per far amalgamare gli ingredienti. Non farlo asciugare troppo. Lascia da parte un po’ di latte che userai all’ultimo momento per riscaldare il purè e renderlo più morbido prima di portarlo in tavola.
Cuoci la carne
Prendi una padella, riscalda un po’ d’olio e posaci le fettine di carne mantenendo in alto la parte con prosciutto e formaggio. Non devi girarle. Condiscile con un pizzico di sale e pepe (a piacere) e copri con un coperchio. Cuoci per circa 5 minuti a fuoco medio. La cottura è veloce e non devi farle seccare. Quando sono rosolate, bagnale con il vino.
Fai evaporare e restringere appena il sughetto. Noterai che il formaggio si scioglierà e renderà più cremoso il sughetto della carne. Spegni il fuoco.
Disponi le fettine di arista al centro di un piatto da portata con intorno cucchiaiate di purè di patate e piselli.
Un piatto divertente e gustoso!
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