per 4 persone:
Ti consiglio i fagottelli con contorno di piselli
Batti leggermente le sovracosce di pollo e privale della pelle.
Farcisci le sovracosce con le fettine di formaggio e piegale in due come un libretto.
Fai in modo che il formaggio rimanga dentro e legale con spago da cucina formando una croce, come un pacchetto da regalo. Inserisci sotto lo spago, un rametto di rormarino.
Condisci i fagottelli con sale e pepe e falli rosolare in padella con un po’ di olio.
Quando sono ben rosolati da ambodue i lati versa il vino bianco e fai cuocere coprendo con un coperchio. Cuoci a fuoco basso per circa 10 o 15 munuti.
In cottura noterai che un po’ di formaggio uscirà dai fagottelli e formerà una cremina mischiandosi con l’olio, il vino e il sughetto della carne.
A cottura ultimata spegni il fuoco e tieni in caldo i fagottelli.
Nel frattempo che i fagottelli cuociono puoi preparare i piselli.
Trita la cipolletta e taglia lo speck a pezzetti o striscioline e falli dorare leggermente in padella con un po’ di olio.
Unisci i piselli, gira bene il tutto e fai insaporire per un minuto. Aggiungi un mestolo di acqua calda e continua la cottura a fuoco basso coprendo con un coperchio.
Ti consiglio di tenere un tegamino di acqua sempre calda per aggiungerla ai piselli se si asciugano.
Lava il prezzemolo e il basilico, trita il pezzemolo finemente e spezzetta il basilico con le mani. Condisci i piselli con sale e pepe e a fine cottura aggiungi prezzemolo e basilico, gira il tutto e spegni il fuoco.
Metti i fagottelli farciti ben caldi in un piatto da portata con sopra il sughetto di cottura e circondali con i pisellini allo speck.
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