Carciofi ripieni di carne

per 4 persone:

• 8 carciofi
• 1 limone
• 300 g di carne di manzo macinata
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g. pan grattato
• 100 g. di mozzarella
• grana grattugiato quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco quanto basta

Prepara il ripieno

Pulisci i carciofi, leva le foglie più dure e taglia i gambi. Immergi i carciofi in acqua dove avrai spremuto il succo del limone.
Lava il prezzemolo e tritalo insieme allo spicchio d’aglio e i gambi di carciofi.
In una ciotola mescola la carne con il trito di prezzemolo, 4 cucchiai di grana grattugiato, il pan grattato, l’uovo, un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio. Amalgama bene gli ingredienti.

Riempi i carciofi e metti al forno

Leva i carciofi dall’acqua e falli scolare su carta da cucina. Allarga bene le foglie e se ce n’è bisogno leva il fieno dal cuore dei carciofi.
Riempi i carciofi con la carne condita e posizionali uno vicino all’altro in una teglia; condiscili con un filino d’olio e un po’ di sale e aggiungi nella teglia un po’ d’acqua o di brodo vegetale (meglio). Il liquido deve coprire il carciofo fino alla metà della sua altezza.
Inforna in forno già caldo a 180°C. Taglia la mozzarella a pezzetti.
La cottura dura circa 30 o 40 minuti; a metà cottura tira fuori i carciofi dal forno, distribuisci sopra la mozzarella e rimettili in forno.
Quando la mozzarella si è sciolta e il carciofo è leggermente abbrustolito togli dal forno e servi in tavola.
Sono buonissimi!