Calamari ripieni

per 4 persone:

• 8 calamari medi
• 4 cucchiai di pane grattato
• 1 carotina
• 1 costina di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Pulisci bene i calamari tagliando i tentacoli.  Dopo aver separato le sacche dai tentacoli togli la pelle ed elimina gli occhi e le interiora.

Taglia i tentacoli grossolanamente e ripassali in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tagliato in due.

Fai raffreddare i tentacoli e tritali (senza l’aglio). Pulisci le verdure, lavale e fai un trito con il prezzemolo, la carota, il sedano e uno spicchio d’aglio piccolo oppure mezzo.

In una ciotola unisci i tentacoli tritati con il pane grattato e il trito di verdurine; condisci con sale, pepe e un filo d’olio. Gira bene il tutto per amalgamare gli ingredienti e farli insaporire.

Riempi le sacche dei calamari con il composto ottenuto e chiudile con uno stecchino.
Fai rosolare bene i calamari in una padella con un po’ d’olio, aggiusta il sapore con un pizzico di sale e pepe.

Quando sono ben rosolati da ambo le parti, versa il vino e fai cuocere (a fuoco basso) per circa 10 minuti aggiungendo un pochino d’acqua per non farli asciugare troppo.

I calamari non devono cuocere troppo perchè potrebbero diventare un po’ gommosi; bisogna stare attenti al tempo di cottura.
Servili in tavolo, sono buonissimi!