Per 4 persone:
Prepara gli ingredienti
Pulisci gli spinaci e scottali in acqua salata. Scolali bene e ripassali velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e condisci con un po’ di sale. Leva l’aglio e prendi circa un terzo di spinaci che ti serviranno per il ripieno e mettili da parte.
Pulisci bene i calamari. Separa le sacche dai tentacoli, togli la pelle ed elimina gli occhi e le interiora.
Taglia i tentacoli grossolanamente e ripassali velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungi una spruzzatina di vino e fai evaporare.
Aggiungi un terzo degli spinaci, quelli che hai messo da parte, ai tentacoli, condisci con un po’ di sale e falli insaporire. Leva lo spicchio d’aglio.
Fai raffreddare i tentacoli con gli spinaci e tritali grossolanamente con un coltello. Aggiungi un cucchiaio di pan grattato, uno di pecorino e mescola bene.
Lava il prezzemolo e tritalo con mezzo spicchio d’aglio.
Farcisci i calamari e cuocili
Riempi le sacche dei calamari con il composto ottenuto e chiudile con uno stecchino.
Fai rosolare bene i calamari in una padella con un po’ d’olio e il trito di aglio e prezzemolo, aggiusta il sapore con un pizzico di sale e pepe.
Quando sono ben rosolati da ambo le parti, versa mezzo bicchiere di vino e fai cuocere (a fuoco basso) per circa 20 minuti. Aggiungi un pochino d’acqua (calda) soltanto se vedi che si asciugano troppo.
Devi stare molto attenta/o alla cottura perché i calamari cuocendo troppo potrebbero diventare un po’ gommosi. Ti consiglio di controllare la morbidezza del calamaro con uno stecchino.
Mettili su un piatto da portata e condiscili con il sughetto di cottura.
Riscalda gli spinaci che hai ripassato nella padella. Quando sono caldi spegni il fuoco e distribuisci sopra i pezzetti di mozzarella. Mescola bene per farla filare ed amalgamare agli spinaci. Metti gli spinaci filanti vicino ai calamari e servi subito in tavola.
Preparata e consumata il giorno 12 Dicembre 2009
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