per 4 persone:
Prepara gli ingredienti
Pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata. Scolali un po’ scrocchiarelli.
Nel frattempo pulisci bene i calamari. Separa le sacche dai tentacoli, togli la pelle ed elimina gli occhi e le interiora.
Taglia i tentacoli grossolanamente e ripassali velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungi una spruzzatina di vino e fai evaporare.
Aggiungi i fagiolini ai tentacoli e falli insaporire. Leva lo spicchio d’aglio.
Fai raffreddare i tentacoli con i fagiolini e tritali grossolanamente con un coltello. Considera che si devono sentire e vedere sia i pezzetti di tentacolo che quelli dei fagiolini.
Lava il prezzemolo e tritalo con mezzo spicchio d’aglio.
Bagna leggermente le fette di pan carrè, sbriciolale e strizzale bene dall’acqua di troppo.
Prendi una ciotola e unisci i tentacoli e i fagiolini tritati con la mollica di pane sbriciolata, il pecorino romano e il trito di aglio e prezzemolo; condisci con un pizzico di sale, pepe e un po’ d’olio. Gira bene il tutto per amalgamare gli ingredienti e farli insaporire.
Farcisci i calamari e cuocili
Riempi le sacche dei calamari con il composto ottenuto e chiudile con uno stecchino.
Fai rosolare bene i calamari in una padella con un po’ d’olio e mezzo spicchio d’aglio, aggiusta il sapore con un pizzico di sale e pepe.
Quando sono ben rosolati da ambo le parti, leva l’aglio, versa il vino e fai cuocere (a fuoco basso) per circa 10 minuti. Aggiungi mano mano un pochino d’acqua (calda) se vedi che si asciugano troppo.
Devi stare molto attenta/o alla cottura perché i calamari cuocendo troppo potrebbero diventare un po’ gommosi. La cottura deve essere giusta quindi ti consiglio di controllare la morbidezza del calamaro con uno stecchino.
Mettili su un piatto da portata e condiscili con il sughetto di cottura.
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