Bocconcini di Pollo e Funghi

per 4 persone:

• 1 petto di pollo intero
• 300 g di funghi porcini
• 300 g di funghi champignon
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cipolletta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tuorlo d’uovo
• il succo di un limone
• 3 cucchiai di panna fresca
• olio extravergine d’oliva

Pulisci il petto di pollo, privalo dei grassetti e taglialo a tocchetti.
Pulisci i Funghi, tagliali a pezzi non troppo grandi e spruzzali con un po’ di limone.
Lava il prezzemolo e tritalo finemente.

Trita la cipolletta e falla dorare con lo spicchio d’aglio in una padella con un po’ d’olio. Leva lo spicchio d’aglio e aggiungi i tocchetti di pollo.
Fai rosolare e insaporire il pollo per 2 minuti e aggiungi i funghi. Gira il tutto e fai rosolare per altri 2 minuti.
Aggiungi il vino, un po’ di prezzemolo e condisci con sale. Fai cuocere coprendo con un coperchio per circa 5 o 6 minuti, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo prepara una salsina sbattendo il rosso dell’uovo con il succo del limone e un pizzico di sale. Aggiungi la panna e un pizzico di pepe. Aggiungi alla salsa un pochino di acqua fredda per diluirla un po’.
A cottura ultimata del pollo con i funghi aggiungi in padella la salsa e fai mantecare e insaporire il tutto. Aggiungi il resto del prezzemolo, spegni il fuoco e servi in tavola caldo.
Il piatto non deve essere troppo liquido ne troppo asciutto, la salsa deve regalare la giusta cremosità ai bocconcini di pollo e funghi.