Arrosto vitello farcito

Se a tavola non manca l’appetito, ti consiglio un buon "rollè" farcito...

per 6/8 persone:

• 800 g. di rollè di vitello
• 3 fettine di mortadella
• 50 g. di fontina
• 4 foglie di basilico
• 4 cipollotti + 1 spicchio d’aglio
• 1 carotina + 1 costina di sedano
• 5 pomodorini ciliegino
• 2 foglie d’alloro + 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino
• brodo vegetale o di carne quanto basta
• olio extravergine d’oliva, sale e pepe quanto basta

Taglia a fettine il formaggio. Stendi la carne e schiacciala con un batticarne per pareggiarla.
Sopra la carne stendi la mortadella, le fettine di formaggio e le foglie di basilico.
Arrotola il tutto e legalo con lo spago da cucina.

Prendi un tegame antiaderente che possa contenere il rollè arrotolato.
Pulisci i cipollotti, il sedano, la carotina e il prezzemolo. Taglia i cipollotti a fettine, il sedano e la carota a pezzetti e trita il prezzemolo. Versa le verdurine nel tegame e aggiungi l’alloro, l’aglio, il rosmarino e i pomodorini tagliati a spicchietti; condisci con un po’ d’olio e appoggia sopra l’arrosto.

Fai rosolare l’arrosto con le verdurine a fuoco basso. Quando l’arrosto è ben dorato, elimina lo spicchio d’aglio e bagna il tutto con il vino bianco; condisci con sale e pepe, copri con il coperchio e continua la cottura a fuoco basso.
Quando il rollè si è asciugato continua la cottura aggiungendo acqua calda o brodo (vegetale o di carne).
Il rollè non deve essere ricoperto totalmente dal sugo di cottura, basta che ci sia sempre del liquido nel fondo del tegame e che l’arrosto non rimanga mai asciutto.
Gira spesso il rollè in modo che la cottura sia uguale per ogni lato, cuoci a fuoco lento coprendo col coperchio per circa 1 ora.

A cottura ultimata leva l’arrosto dal tegame e fallo raffreddare prima di tagliarlo a fettine. Riscalda il sughetto e versalo sul rollè affettato. Porta in tavola...