Arrosto Freddo

per 4 persone:

• 800 g. di arista di maiale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di rosmarino
• 1 carota
• 1 costina di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 g. di tonno sott’olio
• 1 cucchiaio (scarso) di capperi in salamoia
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• olive verdi e nere per decorare

Prepara gli ingredienti
Lava sedano e carota e tritali grossolanamente.Lava il ciuffo di rosmarino e sbuccia l’aglio.
Prendi una pentola alta, fai dorare il trito di verdure con l’aglio in un po’ di olio e disponi dentro l’arista con il ciuffo di rosmarino.

Cuoci l’arrosto
Fai rosolare bene la carne da tutti i lati, condiscila con sale e pepe e poi bagnala con il vino bianco.
Fai cuocere l’arista per circa 1 ora girandola di tanto in tanto e aggiungendo acqua o brodo caldo ogni volta che il sugo di cottura si sta asciugando. Procedi come un normale arrosto.
A cottura ultimata elimina il ciuffo di rosmarino e lo spicchio d’aglio (quello che rimane) e recupera il fondo di cottura.
Fai raffreddare l’arrosto in un piatto.

Prepara la salsa di tonno
Sgocciola bene il tonno dall’olio, passa sotto l’acqua corrente i capperi in salamoia e scolali bene dall’acqua. Frulla insieme i capperi, il tonno e il fondo di cottura e conserva la salsa in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepara il piatto
Taglia l’arrosto a fettine quando è freddo e disponilo in un piatto da portata.
Condiscilo con parte della salsa fredda e lascialo insaporire per un po’ in frigorifero. Prima di portarlo in tavola condiscilo con il resto della salsa e decoralo con le olive verdi e nere
Puoi preparare questo piatto anche un giorno prima e tagliare l’arrosto e condirlo il giorno dopo.

Preparata e consumata il giorno 24 Marzo 2007