ingredienti:
Lava gli spinaci, sbollentali in pochissima acqua salata, falli raffreddare, strizzali e tritali grossolanamente.
Prendi una ciotola e unisci la carne macinata con il parmigiano, il pane grattato, il latte e l’uovo. Condisci con sale, pepe e il prezzemolo tritato finemente e aggiungi gli spinaci.
Amalgama bene tutti gli ingredienti aiutandoti con un cucchiaio di legno o meglio ancora direttamente con le mani.
Allarga bene la carne e schiacciala con un batticarne per pareggiarla.
Stendi sulla carne le fette di prosciutto cotto e sopra l’impasto di carne macinata condita. Al centro metti la luganega e arrotolaci la carne intorno. Lega il rollè con spago da cucina.
Metti un po’ di olio in un tegame che possa contenere il rollè e fallo rosolare bene da tutti i lati. Quando il rollè è ben rosolato aggiungi i due spicchi di aglio e condisci a piacere con un po’ di sale e pepe. Bagna il tutto con il vino bianco e fallo evaporare.
A questo punto devi continuare la cottura aggiungendo acqua calda o brodo vegetale o di carne mano mano che si asciuga.
L’arrosto non deve essere ricoperto totalmente dal liquido di cottura, basta che ci sia sempre del liquido nel fondo del tegame e che il rollè non rimanga mai asciutto.
Gira spesso l’arrosto in modo che la cottura sia uguale per ogni lato e cuocilo a fuoco lento coprendo con il coperchio per circa 1 ora e 30 min.
A fine cottura levalo dal tegame e fallo raffreddare prima di tagliarlo a fette. Prima di portarlo in tavola filtra il liquido di cottura, riscaldalo e versalo sulla carne tagliata a fette.
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