Arista con Salsa Carote

Per 4 persone:

• 1 arista di maiale da 800 g.
• 4 belle carote
• 1 cipollotto
• 2 coste di sedano grandi e tenere
• 2 foglie d’alloro
• 1 rametto di rosmarino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Cuoci la carne
Lava il sedano e gratta le carote. Taglia le verdure a pezzetti. Metti circa mezzo bicchiere d’olio in una casseruola. Accendi il fuoco e fai rosolare bene la carne da tutti i lati, condiscila con sale e pepe (a piacere) e poi bagnala con il vino bianco. Fai evaporare l’alcol e aggiungi tutte le verdure tagliate a pezzi e le erbe aromatiche. Fai insaporire e aggiungi un bicchiere di acqua calda o brodo vegetale.
Fai cuocere l’arista a fuoco basso e con coperchio per circa un’ora, girandola di tanto in tanto e aggiungendo acqua o brodo caldo ogni volta che il sugo di cottura si sta asciugando. Procedi come un normale arrosto.

Prepara la salsa
A cottura ultimata elimina il ciuffo di rosmarino e le foglie d’alloro e recupera il sugo ottenuto con le verdure e il liquido di cottura.
Fai raffreddare l’arrosto in un piatto a parte.

Frulla le verdure cotte con la carne insieme al sugo di cottura. Otterrai una crema saporita a base di carote e sedano.

Prepara il piatto
Taglia l’arrosto a fettine quando si sarà raffreddato e disponilo in un piatto da portata dove avrai messo un po’ di salsa nel fondo.
Condiscilo con il resto della salsa e il piatto è pronto.

Questa ricetta è pratica e facile da preparare, basta fare attenzione alla cottura dell’arista. Può diventare un ottimo piatto per diverse occasioni e si può gustare sia freddo (a temperatura ambiente), sia caldo... una buonissima idea!