Abbacchietto al sugo

Quando si parla d’abbacchio, ci viene subito in mente l’abbacchio al forno di Natale o Pasqua...
In realtà è una carne molto saporita e gustosa che si può cucinare in diversi modi e non c’è bisogno di aspettare Pasqua o Natale.

Per 4 persone:

• 1 Kg di spalla d’abbacchio a pezzetti
• 1 Kg di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 100 g di olive nere
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale, pepe bianco quanto basta

Taglia la cipolla fina fina e falla dorare nell’olio senza farla bruciare. Aggiungi lo spezzatino di abbacchio e fallo rosolare un po’a fuoco lento. Versa nella carne il vino e aspetta che evapori girando di tanto in tanto.

Schiaccia bene la polpa di pomodoro con la forchetta e versala sulla carne, gira e condisci con il sale. Taglia il prezzemolo fino fino e uniscilo al sugo di cottura, unisci anche la foglia di alloro e se ti piace un pizzico di pepe o per variare un pochino di peperoncino.
Se il sugo si asciuga troppo aggiungi in cottura un bicchierino di acqua e se serve aggiusta di sale.
Prima che la cottura sia ultimata aggiungi le olive e finisci la cottura.

Il tutto deve cuocere per circa un’ora a fuoco lento girando di tanto in tanto.