Questa salsa è decisamente ottima. La puoi usare per accompagnare carni bianche cotte alla griglia, il vitello ed altri piatti delicati ai quali serve un tocco di sapore deciso che li contrasta.
Per 4 persone:
Pulisci bene le acciughe, levando le lische e lavandole sotto l’acqua corrente. Tritale e mettile in una ciotola. Aggiungi l’aceto e schiacciale un pochino con la forchetta. Adesso snocciola le olive, tritale bene e aggiungile al composto. Aggiungi l’olio e un pizzico di pepe e gira il tutto fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati. La salsa deve risultare densa.
Mamma Pina
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