La maionese è sicuramente tra le salse più conosciute e usate e per questo sembra anche sempilice; non lo è.
La maionese è fatta da ingredienti semplici ma non è facilissimo farla. Bisogna seguire il giusto procedimento e delle regole ben precise...
Prima di pensare al procedimento, però, vi consiglio di assicurarvi di comprare sempre uova freschissime perchè la maionese è una salsa cruda, quindi l’uovo non passa attraverso nessun procedimento di cottura.
Per 1 condimento medio:
Le uova per fare la maionese devono essere a temperatura ambiente, quindi levale dal frigo almeno un’ora prima.
In una ciotola versa i tuorli dell’uovo e aggiungi un pizzico di sale, inizia a sbattere delicatamente con una forchetta con movimenti costanti. Se hai la frusta elettrica è meglio.
Quando i tuorli si sono amalgamati tra loro puoi iniziare a versare l’olio piano piano (deve formare un filino), senza smettere mai di sbattere con la forchetta o la frusta elettrica. Quando il composto prende consistenza unisci il limone continuando a girare. Assaggia la maionese e aggiustala di sale se è sciapa. Adesso la salsa è pronta.
Può succedere, però, che durante il procedimento la maionese "impazzisce", (si dice così quando l’uovo si separa dall’olio e il composto non è uniforme) prova a fare così: prendi un’altra ciotola, mettici un’altro tuorlo, ricomincia a sbattere come prima aggiungendo qualche goccio d’olio, piano piano versa la maionese impazzita e continua a frullare, aggiusta di sale e vedrai che riuscirai a recuperarla.
La maionese deve essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico o con la pellicola trasparente.
Mamma Pina
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