La Béchamel è una salsa che si usa prevalentemente con i piatti da ripassare nel forno, è un condimento che continua la sua cottura proprio nel forno. Questo non toglie che si possa usare anche senza ripassarla nel forno ma vanno cambiate un po’ le dosi degli ingredienti diminuendo la farina e aggiungendo una manciata di grana grattugiato. In questo modo si può condire la pasta appena scolata, l’importante è che sia tutto molto caldo e che la salsa non sia troppo liquida.
Per 1 condimento medio:
In una ciotola cerca di amalgamare la farina, il latte, il sale e un pizzico di noce moscata.
In una pentoletta, sciogli il burro a fuoco lento senza fargli prendere colore, versa il latte, con gli altri ingredienti, piano piano nel burro girando sempre con un cucchiaio di legno. Porta il composto ad ebollizione sempre mescolando e facendo attenzione che non si formino grumi.
Dopo circa 3/4 minuti la béchamel dovrebbe essere densa se non ha raggiunto ancora la consistenza di una crema (non deve essere liquida) continua la cottura sempre mescolando.
Aggiusta di sale e spegni il fuoco, la salsa è pronta.
Mamma Pina
CERCA una ricetta
