Questa salsa accompagnata con le verdure e i crostini è un vero e proprio piatto unico. La Bagna Cauda è un piatto tipico piemontese, la parola "bagna" significa salsa o sugo e la parola "cauda" significa calda.
Molto probabilmente veniva consumato dai contadini e familiari dopo una giornata faticosa nei campi, dopo una vendemmia...si sedevano intorno alla stufetta che teneva al caldo il recipiente di terracotta con dentro la salsa dove si intingevano le varie verdure e i crostini di pane. Me lo ha raccontato un piemontese...
Sbuccia e taglia l’aglio a fettine e mettilo a bollire in un tegame di coccio nel latte per circa 10 minuti.
Pulisci le acciughe, leva il sale e la lisca centrale; uniscile all’aglio cotto aggiungendo il burro e l’olio.
Cuoci il tutto a fuoco lento girando con un mestolo di legno fino a quando le acciughe e laglio si saranno sfatti creando una pappa. Continua a cuocere per qualche minuto per far amalgamare bene gli ingredienti.
Taglia le verdure crude e disponile su un piatto da portata, taglia anche le verdure lessate e disponile in un’altro piatto.
Taglia il pane casareccio e fai dei crostini bruscati al forno.
La Bagna cauda va servita calda (assolutamente calda) e si consuma con le verdure e i crostini che devono essere inzuppati nella salsa...come nell’antichità.
Mamma Pina
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