dosi per persona:
PROCEDIMENTO
Tagliare i filetti di coda di rospo prima, a striscioline eppoi, a dadini piccoli metterli in una ciotolina salarli leggermente aggiungere il succo del limone.
Tagliare il mango ed il cetriolo nella stessa forma della coda
di rospo.
Lasciare una decina di minuti i dadini di coda di rospo nel succo di limone, poi scolarli ed asciugarli bene, mischiare con il mango ed il cetriolo, aggiungere il finocchio selvatico tritato, da asciutto, molto finemente, salare pepare e regolare di olio; lasciare altri dieci minuti a riposare.
Prendere uno stampino rotondo in acciaio,ungerlo all’interno, appoggiarlo al piatto e riempirlo con la tartara pressando molto bene, togliere lo stampino facendo attenzione che la tartara rimanga ben compatta come un hamburger.
Prendere il filo di erba cipollina, bagnarlo in acqua tiepida fintanto non diventa morbido, attenzione a non lessarlo, girarlo attorno alla tartara annodandolo sul davanti.
Echo Romeo di Ancona
Ogni responsabilità riguardo all’originalità del testo e alla bontà della ricetta è da riferire unicamente all’autore.
CERCA una ricetta
