Passare al setaccio il tonno e aggiungere le due uova sbattute, il parmigiano, il pangrattato, e il prezzemolo tritato.
Con le mani formare un rotolo liscio e compatto; avvolgerlo in un tovagliolo (di cotone o lino) e legarlo. Metterlo a cuocere in acqua salata per un’ora a fuoco lento, farlo raffreddare e togliere il tovagliolo.
Tagliare il polpettone a fette sottili e disporlo su un piatto di servizio ricoprendolo con la maionese.
Anna Maria Conti
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