Sbucciare la patata, tagliarla a pezzi, lessarla in acqua salata e schiacciarla con lo schiacciapatate.
Impastare la farina con due cucchiai di olio, un po’ di sale, il lievito e lo zucchero sciolti in un po’ di acqua tiepida, la patata schiacciata e un bicchiere di acqua tiepida (quella della cottura delle patate).
Lavorare bene l’impasto e lasciarlo lievitare per circa 60 minuti coperto con un telo di cotone o lino e accendere il forno a 220°C.
Tagliate i pomodorini a metà.
Mettere l’impasto lievitato nella teglia rotonda che avrete unto con un po’ di olio e spianatelo con le dita. Mettete sopra i pomodorini e condite la focaccia con sale olio e origano e infornatela.
Deve cuocere per circa 35 minuti.
Pasquale L. di Francavilla
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