Cozze Ripiene

per 4 persone:

• 1,5 kg di cozze
• 1 hg di Mortadella affettata sottile

• 200 gr pane grattuggiato fino
• 30 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 uovo
• timo un rametto
• prezzemolo un pugnetto di sole foglie
• olio extravergine oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

• 250 gr di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• prezzemolo un pugnetto di sole foglie

• 1 mozzarella (meglio se a treccia)

Pulire bene le cozze,aprirle da crude,levare la stoppa e lavare bene le valve vicino all’orlo,recuperare l’acqua che esce,farla posare e filtrarla bene e conservarla;preparare un impasto con il pane grattuggiato il parmigiano, il timo il prezzemolo e l’aglio tritati insieme, aggiungere l’olio extravergine e l’uovo, salare e pepare ed amalgamare bene; prendere le cozze una ad una, su una valva appoggiare un pezzo di fettina di mortadella, nell’altra mettere dell’impasto, chiudere le due valve e legare con filo da cucito o spago da cucina, meglio filo cmq, riempire tutte le cozze in questa maniera.
In una casseruola preparare il soffritto con l’aglio la cipolla il prezzemolo ed il peperoncino, aggiungere la passata poco sale far andare per 3/4 minuti poi posizionare tutte le cozze una affianco all’altra, ben messe, versare parte della loro acqua, max 1/3, e altra acqua tiepida fino a coprire tutti i mitili; far consumare fino a cottura completa della passata.
Prima di servire togliere il filo ed una valva; servire ricoperto di salsa e/o qualche minicrostino di pancarrè tostato.

LA VARIANTE: una volta aperte le cozze posizionarle in un testo da forno, ricoprirle con la salsa e distribuire sopra la treccia di mozzarella spezzettata infornare a 200° per il tempo necessario a fondere la mozzarella.

Echo Romeo di Ancona

Ogni responsabilità riguardo all’originalità del testo e alla bontà della ricetta è da riferire unicamente all’autore.