Tagliare a pezzi il coniglio, infarinarlo per bene e rosolarlo in una padella con l’olio. Aggiungere il sedano e la carota tagliati sottili e far insaporire. Bagnare con il vino e far evaporare. Cuocere a fuoco basso e a metà cottura unire le olive tagliate a rotelle, l’alloro e il timo e condire con sale e pepe.
Quando il coniglio si asciuga bagnare con un po’ di brodo caldo fino alla cottura completa.
Valeria C. di Fano
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